[一晶脆皮蟹]圆脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后呈圆饼状，外片酥脆，里肉鲜嫩，蘸花椒盐食用。因其原料上乘，制作精细，味鲜美而独特，故以"一品"命名。

　　[八宝豆腐]嫩豆腐去表层，置于碗内纱布之上，用力挤压，去渣取汁，加上鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油和调料，拌匀。将炒锅置于旺火上，放人熟猪油、腐汁和清汤，用手勺推搅一分钟，加熟猪油继续推搅至豆腐汁呈白色时，倒入熟鸡脯末、熟火腿末、虾仁末、干贝末、冬菇丁核桃仁末，松子仁末和冬瓜仁，搅匀盛于荷叶豌内，淋上熟鸡油。

　　[三丝敲鱼]温州民间传统佳肴，已有百余年历史。主料鲵鱼或黄鱼肉，切块，蘸干淀粉，用小木槌敲成薄片，煮熟后捞人冷水中过凉，切成长条，与鸡脯丝、火腿丝、香菇、青菜梗以及酒浸虾米入清汤中烹制。敲鱼呈半透明，汤清味醇，香嫩滑爽，独具风味。

　　[五味煎蟹]圆脐梭子蟹，斩大螯去脚尖，每只切成八块，撒上面粉，加咖喱、辣椒油、番茄酱等多种调料烹制而成。此菜色泽红亮，肉质鲜嫩，五味俱全。

　　[扎带鱼筒]将带皮的黄鱼脊肉，批成蝴蝶片，抹上精盐、绍酒，味精稍渍，撒上淀粉，放进三丝(火腿丝、鸡脯丝、香菇丝)，卷成筒状，码在腰盘中，盖以猪网油。上蒸笼蒸熟后，揭出网油，然后以原汤加清汤调味，用淀粉勾薄芡，再浇上熟鸡油即成。因鱼筒用金带扎腹，故名。

　　[什锦组碟]将五香鸭脯，椒油鸡脯、三色蒸蛋、素火腿，虾子、莴苣、芥菜(均切片)，分别按秋叶形岔色装入外围6只桃形碟。又将咖喱牛肚、蒜泥目鱼、油焖笋，醋辣白菜、芝麻罗卜(均切条)和果汁鱼卷，分别按扇形岔色装入里层6只蝶形碟。再将辣黄瓜切梳子花刀，对虾批片和海蜇丝逐层装在中央八角圆碟内。海蜇顶上放一撮姜丝和一颗樱桃即成。

　　[乌龙钻白云]先将泥鳅放在盆中养四五天。每天换水，使之排掉腹内污物，取出擦去其身上粘液，让泥鳅吃饱，然后人冷水锅中晓。长渐热时放进豆腐垆，让泥鳅钻进去，待水烧开，捞出泥鳅豆腐，放在油锅中煎黄。已而倒掉剩油，再加猪油、水和佐科，慢火炖成。

　　[凤尾鱼卷]将鲵鱼肉切成片，放入葱白末及其他佐料，敷上虾茸，横放上一只带尾大虾仁，虾尾外露向前卷拢，然后拍上面粉，挂上鸡蛋液，沾匀面包屑。用旺火将炒锅中熟猪油烧至五成熟，投入鱼卷炸半分钟，改用小火炸三分钟，再改为旺火炸一分钟，捞起将虾的尾部向外码在盘中，配以番茄酱。

　　[凤尾敲虾]大河虾去头留尾剥壳，剔除沙线，洗净沥干，蘸上干淀粉，用小木槌轻敲成扇形片，人锅用旺火沸水氽熟，捞起放清水中过凉，再人炒锅清汤中煮，配以鸡脯肉片、火腿片、番茄片、青菜及调味晶。这是温州传统汤菜，虾肉透明，虾尾鲜红，鲜美爽滑，清香可口。

　　[文成狗肉]将健康狗肉剁成小块，以红酒串炒，配入当归、桔饼、黑木耳、香菇、大茴香等佐料烩熟，色味俱佳。且具有"安五脏、补胃气、壮阳道、暖腰膝、益气力、厚肠胃"等食疗价值。

　　[双色芙蓉蛋]取8个鸡蛋清，加湿淀粉、调料和清水少许，搅打均匀，落锅凝固成片状。再将2个整蛋磕开，另加2个蛋清，如法制成黄色蛋片，然后放进已加清汤、佐料和湿淀粉勾芡的炒锅内，配以蘑菇，青豆、木耳、炒匀。

　　[双味蝤蛑]温州习称青蟹为蝤蛑。此莱用清蒸和锅贴两法烹制。先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戳几个洞，放人蛋清淀粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶。成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油。再煎至底部呈黄色取出。另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，螯是拍裂，按原蟹形装在腰盘两端。覆上蟹盖。蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌。此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。

　　[马铃黄鱼]猪网油切成长方形，抹上鸡蛋黄淀粉糊，放上馅料(黄鱼肉丁、荸荠肉碎，加蛋清和其他调料搅拌而成)。卷成圆柱形，用细麻绳间隔扎成马铃串状，沾上干淀粉，投入油锅用小火炸5分钟捞起，拆去麻绳，改用中火，再炸至外脆、色金黄起锅装盘。以葱、菜松围边，配以葱白、甜面酱。[龙眼马蹄]大荸荠白煮熟漂凉，剜成凹形，镶入莲子泥，上嵌半颗红樱桃，盛于腰盘中，上蒸笼用旺火蒸5分钟取出，浇以白糖湿淀粉薄芡即成。

　　[白汁鲍脯]鲜鲍鱼两面剞上交叉刀纹、切成块，用高级清汤和调味晶烹调10分钟，以湿淀粉勾芡，浇上熟鸡油起锅，盛于圆盘中央，围上插有火腿条的鹦嘴状菜苞托。口感鲜嫩醇香。

　　[立体花色冷盘]以往，花色冷盘大都属平面型。温州华侨饭店高级冷盘师王锦荣独创的立体型花色冷盘(热菜)，为国内餐馆业开拓了一条新路子。立体花色冷盘(热菜)分山水盆景、动物和人物二类，渗透现代生活题材，构思新颖，拼配巧妙。如用火腿、鸡脯、蛋糕等堆叠、雕制成的冷盘《鹰击长空》和《金鸡报晓》，以鱼肉和黄瓜等制作的立体盆景《天卜奇秀雁荡山》和《东瓯蓬莱江心屿》(热菜)，均使中外贵宾赞叹不已。

　　[丝丝昧]盐渍绿榨菜、鸭梨各半，切丝，拌以白糖、桂花和葡萄干，色味俱佳。

　　[芝麻鸡]鸡脯肉用刀背砸成茸泥，生肥瞟也剁成泥，熟肥膘切丁，一起入盆，加鸡蛋清、调味品及湿淀粉，拌匀，再将熟净荸荠拍碎掺入，搅拌成鸡缔子。然后，将鸡缔子拌在成面包片上，上粘芝麻，放在植物油中炸至金黄色熟透时捞出，切成一字条，吃时沾花椒盐。

　　[当归羊肉羹]将羊肉500克切块，放进砂锅中(不能用铁锅)，再取当归、黄芪、党参各25克，用纱布包好入锅，加适量水，文火煨至烂熟，酌加调料。此为中老年人抗衰美容的药膳。

　　[网油黄鱼]剖开黄鱼，去鳃及内脏，洗净，鱼背斜剐十字花刀。用调料擦透，渍10分钟。然后将馅料(香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成)塞进鱼腹，合拢剖口。用猪网油包裹起来，再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层，拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳，改用微火浸炸，继又改为旺火炸至外层酥脆，呈金黄色。入盘时衬以糖醋罗卜丝，配花椒盐。

　　[芙蓉蝤蛑]蝤蛑洗净，剁下大螯拍裂，蟹身连脚切成六份，按原形装盘，加调味品，覆以蟹盖，用旺火蒸3分钟，滗去汤水，倒入鸡蛋清、清汤及调味品，用小火蒸熟。

　　[芥菜鱼肚]鱼肚切成5X 3厘米的块，在沸水锅中稍煮捞出沥水。运用奶油白烧技法，成品柔糯、软滑、水乳交融，配以芥菜心，鲜香皆具，人口不腻。

　　[沙锅鱼唇]鱼唇，是犁头鲨之头的干制品，经水浸发去腥后，用干贝、母鸡、火腿等多种增鲜原料配佐，采用沙锅小火炖制，原锅上席。主品柔糯，汁浓味醇，营养丰富。

　　[鸡汁鱼唇]水发鱼唇，佐以清炖老鸡原汁烹制而成，为宴席之大菜。

　　[鸡茸芥菜心]鸡茸是用鸡内脊肉、生猪肥膘一起剁成，加鸡蛋清和调味品调匀成糊，配以芥菜嫩心，清汤烹制。其特点是：芥菜碧绿清香，鸡茸洁白鲜嫩。

　　[鸡茸蛤士蟆]蛤上蟆为名贵滋补品，本身无味，全凭料理得当，配料讲究，烹调得法。此菜系选用优质蛤士蟆，配以鸡茸、鸡汤烩制，成品洁白细腻，柔滑鲜嫩。

　　[鸡翅海参]主料为水发刺参和鸡翅中节，是一道以红烧烹调方法制作的高级合菜，具有鸡翅酥嫩、海参柔滑、香鲜入味、色泽红亮的特点。

　　[茄汁龙鱼]主料为草鱼。沿其背脊骨批下两大片鱼肉，皮朝下剐十字花刀，腮下部分剖一刀成趴形。用调味品稍渍片刻，拍上玉米粉，连同鱼头、鱼尾下锅，炸金黄色时捞出，放在盘中，摆成龙形，装上龙角、龙鼻、龙眼和龙丝，然后用咸甜酸香调味品和湿淀粉烧成浓汁，浇于鱼身而成。

　　[茄汁溜鱼卷]鲜桂鱼肉批成片，盐酒渍味。鱼肉零料和肥膘剁碎，加调料拌好放在鱼片上，卷成圆柱状。然后拖蛋液淀粉入油锅，炸至外脆里嫩装盘。浇上用番茄酱、青豆、调味品湿淀粉打成的溜芡即成。

　　[松炸虾球]虾仁粗粒、核桃仁粒、荸荠碎肉，加鸡蛋清、调味品和干淀粉，制成虾糊，挤成只只圆球入油炒锅小火文煎，再用中火翻炒，至色泽淡黄时带番茄酱上席。

　　[枣莲炖雪蛤]蛤土蟆处理干净，与莲子、去核小枣、冰糖同放在炖盘中，加盖密封，用旺火笼蒸至绵糯，取出原盘上席。此为上等甜菜，芳香四溢，柔滑甘美。

　　[明月跳鱼]跳鱼，又名弹涂鱼、花兰，获于海涂滩，营养丰富。此菜是温州的双味佳肴。先将熟跳鱼肉切成数段，与香菇、熟笋片、调料一起下锅炒透，盛起堆在圆形煎蛋饼上，覆以蛋清泡糊，象征明月。炸至结壳捞出；再与调料一起入锅，用小火焖至卤汁将干，浇上麻油。起锅围在圆饼四周。[金钱明虾]以优质明虾肉为主料，以猪肥膘作底托，形似古钱，故名。此菜用锅贴法烹制，具有上白嫩、下黄脆的色泽和质感。食时蘸辣酱油，油润不腻，香鲜可口。

　　[金钱排骨]这是以猪里脊肉为主料的一只炸菜。状若金钱，松脆可口，多以辣酱油、番茄酱佐食。

　　[金钱鲜贝合]新鲜贝肉，配以虾泥、咸蛋黄、生猪肥膘、荸荠碎、葱白等原料，外沾面包屑，炸制成菜，形似金钱，食之香脆鲜嫩。

　　[金腿猴蘑]以金华火腿、水发猴蘑为主料，鸡里脊肉、净鸡腿、生猪肥膘、青菜心等为辅料，经汆、煮、蒸等多种技法制成。色丰味鲜，为筵席大菜。

　　[鱼丸汤]以鲵鱼肉或海鳗肉为主料，切成细条，用酒、味精、盐渍片刻，加白淀粉，用手揉透，然后用手指摘人沸水中，上浮便熟。食时连原汤舀入小碗中，加米醋、味精、胡椒粉和葱花。温州大街小巷设有许多鱼丸店摊。

　　[炒芙蓉鲍片]瓯菜中的一道大菜。菜中蛋片，制作难度较大，要控制好油量，煎成清白细嫩。将芙蓉蛋片和鲜鲍鱼切片，与青豆合炒。

　　[炝拌海蛎]将海蛎肉黑边摘净，冲洗后放人开水中烫透快速捞出，沥净水份，与烫小白菜段一起装盘。然后用炒勺放适量熟植物油，烧热后进葱姜，炒出香味后将葱姜捡去，放人蒜末，快速倒入主料盆内.加调料拌匀。

　　[油爆鲜淡莱]淡菜，即贻贝肉，水产品。由于滋味鲜美，营养丰富，早在唐代就被列为贡品。此菜是用旺火熟油快速烹制。淡菜脆嫩鲜香，包汁入味，是温州沿海的传统佳肴。

　　[挂霜荸荠丸]利用白糖溶化后再次结晶的原理烹调甜菜，叫做挂霜。将荸荠肉拍碎切细，与白面粉一起拌匀，做成丸子，用熟猪油炸至皮脆，再入炒锅白糖汁中，翻拌挂霜，晾凉即成。

　　[香蕉黄鱼夹]黄鱼肉片加调味品腌渍入味，放进月牙形香蕉厚片，似饺子般包合成夹，拍上面粉，蘸鸡蛋液投入花生油中，炸至结壳捞出。鱼头尾亦如法炸制。然后用调料及沸水将其焖熟，按整鱼状装盘。再将炒锅中卤汁用旺火收浓，放人青豆和花生油，推匀浇于鱼上。此莱融鱼香、果香于一体，咸中有甜，略带酸味，口感爽适。

　　[炸蛏筒]此菜系用鸡蛋皮卷包蛏肉和姜、葱，挂糊炸制而成。其特点是蛏肉鲜嫩，外层酥松香脆。配辣酱油上席。

　　[炸溜黄鱼]用新鲜大黄鱼烹制，是温州传统风味菜之一。此菜炸制和制卤配合，技法考究。出菜时吱吱作响，气泡翻滚。食之外脆里嫩，酸甜可口。

　　[桔络鱼脑]鱼脑亦称明骨，是鲨鱼软骨的干制品。明骨经浸发去腥后，晶莹透明，质感柔滑。此菜即采用明骨和蜜桔合烹成羹，爽滑香甜，微酸适口，是温州常见的甜菜。

　　[桃花虾扇]这是一只以明虾为主料的双拼热菜。一味是以虾头熬成虾脑油炒制虾球，艳如桃花；另一味以虾肉制成扇形虾菜，用锅贴法烹制而成，一菜两味，色味兼美，用番茄酱佐食。

　　[脆皮龙珠]净荔枝肉16颗，用洁毛巾吸干水份，嵌入鲜肉、荸荠白、冬笋、香菇等剁细做成的馅心，上笼蒸七成熟、外撒生粉，逐个挂糊用花生油炸，炸至外皮结壳即可。

　　[鸳鸯嬉水]用墨鱼丝、百叶丝、膘油丝在大长盘中装成一对鸳鸯底胚。雌的用火腿切小柳叶片作羽毛，鹅脯切小柳叶片、蘑菇切圆片装成翅。梳子形冬菇作颈部羽毛，一只冬菇修剪作头，黄、白蛋糕分别雕嘴，眼。雄的用鹅脯批长条片装尾羽，白蛋糕切小柳叶片作身羽，鹅脯、火腿切柳叶片分层装成翅羽，梳子形鹅皮作腹羽，白蛋糕、黄蛋糕、黄瓜、火腿四种小柳叶片逐层装成颈羽，火腿车片装成立羽，黄瓜雕成冠，黄、白蛋糕分别雕嘴、眼。再用笋尖雕藕、黄瓜雕莲叶，装在鸳鸯前面，葱丝在腹下装成水波，还用海蛰、墨鱼等六种丝料分别摆塔形装挝。

　　[鸳鸯鹌鹑蛋]鹌鹑蛋去壳，精油炸成虎皮色，然后剖开，瓤入虾茸馅心，用鸡汤烩制而成。一蛋双色，双味，故名。

　　[唐菜箸头春]此为唐代独具风味的菜肴，由于料作切成小如箸头，故名。先将鹌鹑肉切成丁，用鸡蛋清、酒、精盐和湿淀粉上浆，放在猪油锅内滑散。热透后转入砂锅中，加入高级奶汤。胡椒及其他调料，煨半小时，再加冬笋和香菇丁，调好味即可。

　　[绣球银耳]上白银耳，配以虾仁、鱼肉等多种原料，以洁汤烹调而成。其形如球似花，质地嫩滑鲜美。

　　[菊花凤翅]鸡翅经油作炸，入炒锅加调料和清汤大火烧透，小火烤酥。加调料移大火收汁。汁稠稍加勾芡。浇明油装盘。外围配以锲菊花刀的油炸鱼肉块。带茄汁味碟上席。

　　[梅花跳鱼]跳鱼入油炸熟取出，与大蒜瓣、葱末合炒，加梅干莱烧熟装盆。民间视为营养莱品。

　　[雪丽蛏子] 22只调羹各盛鱼茸糊，各放一熟蛏肉。两头徽露。缀上火腿末和香菜叶，小火蒸熟，脱出调羹装盘，浇上薄芡和熟鸡油。此菜洁自如雪，口感鲜柔娇嫩。

　　[蛏子羹]将鲜活缢蛏内剥出，与牛粉、姜末、绍酒、味精和好。用筷子逐个挑入沸水中，再加菜梗、榨菜及调味品即可。

　　[鸽蛋鱼脑]水发鱼脑切块入碗，加高级清汤和姜酒等调料，用旺火笼羡后取出，盛于荷叶碗中。另用10把调羹，抹上冻鸡油，磕入鸽蛋，缀上香菜叶和火腿末，用下火蒸熟后脱离调羹，置于鱼脑周围。然后将烧沸并加调料的高级清汤倒入碗中即成。

　　[清蒸团头鲂]团头鲂去内脏，洗净，两面剐花刀，撒少许精盐，摆上香菇、火腿片、笋片，再加调料，旺火蒸至鱼眼突出，肉质松软，立即出笼。然后将蒸鱼汤汁、鸡汤、香油等烧沸浇在鱼身上，撒上胡椒粉装盘。

　　[喜鹊登梅]鹅脯丝垫底作鹊身坯子，鹅脯长条作尾羽，白蛋糕、鹅脯分别切叶片作羽身、羽翅。梳子冬菇、胡萝卜分别修装树枝和梅花。余料做围碟。菜品色彩和谐，造型美观，寓喜事临门之意。

　　[葱油黄鱼]将黄鱼放人炒锅沸水中，加姜、葱、酒，煮沸加盖改用微火，鱼嫩熟时捞起装盘。除各味调料外，盖以葱花，再浇上约九成熟花生油。此菜鱼嫩葱香，调味淡雅，本味突出。

　　[椒盐鲳鱼]主料银鲳腌渍入味，拍上干淀粉炸制成菜，蘸花椒盐进食。

　　[雄鹰展翅]用不带皮鹅脯肉条装成鹰坯，垫盘底。用带皮鹅脯肉狭长片搭装成雄鹰尾翎。猪肝、火腿、黄蛋糕切成大、个、小柳叶片逐层排装，长条鹅皮切梳子花刀，包边组成身甲翅膀。冬菇剪成头和颈羽，白蛋糕雕成眉和眼。鹅腿修成鹰腿，黄蛋糕雕成爪。至此雄鹰组装完毕。再用紫菜卷切片在鹰下叠成山形。

　　[锅媚龙头鱼]龙头鱼，俗称水潺。将其鱼身切成数段，加凋味晶拌匀腌渍；过十分钟拍上面粉，拖挂蛋液，逐段下锅油炸。炸好捞出，再入炒锅加料烹制，用小火焖至汤汁收浓时，淋上芝麻油即成。

　　[蒜子鱼皮]鱼皮即鲨鱼皮，具有解毒、杀虫、愈虚劳功能。此菜以鱼皮为主料，配以大蒜瓣，与红烧肉卤等调料烹制而成，列温州人推崇的大菜之首。

　　[蜇皮鸡丝]海蜇皮浸水去涩咸腥味，切丝，用冷开水漂洗沥干。鸡丝加生粉、盐、酒、糖、胡椒粉拌腌，放入沸猪油内泡熟，捞起摊凉。绿豆芽、红萝卜丝、青红辣椒丝一同快速炒熟。鸡蛋煎成薄块切丝。上料都备齐后，加猪油和麻油拌匀，装盘，上加香菜和火腿丝。

　　[蒜泥凤爪]凤爪是鸡脚爪的美称，含丰富胶质，有韧劲。将鸡脚爪煮熟拆骨后，重用蒜泥，佐以辣椒油、芝麻油，曲香酒等多种调料拌制，微辣开胃，香脆爽口，为佐酒佳肴。

　　[锦绣鱼丝]将乌鳢即黑鱼的背脊肉顺纤维切丝，加蛋清、淀粉、酒、盐上浆后，再加生油拌匀，入冰箱镇一小时，炒锅中加熟油烧至四成热，下鱼丝划散，再下青红椒丝、香菇丝、蛋糕丝，滑熟沥出。锅内留油少许，放葱姜丝稍炒，倒人芡汁，汁稠放进鱼丝，炒匀即成。

　　[翡翠鱼珠]用鱼茸制成珍珠状丸子，与青豆合炒成菜。鱼珠洁白光滑，质地细腻；青豆碧绿，粒粒如翡翠，构成和谐色彩。

　　[蟹粉双珠圆]将净鱼肉用刀背捶碎，加鸡蛋清和菱粉等搅匀，制成鱼茸。将茸料用手挤出35颗小如圆眼核的丸子，又取35粒冬瓜丸子，煮熟，捞出放在高汤中，加蟹粉、胡椒粉和其他调料，略烧开，用湿淀粉勾成薄芡，淋一汤匙明油，起锅装汤盆，上撒蟹膏和葱花。

　　[爆墨鱼花]墨鱼肉锲花刀，人沸水烫至五成熟；然后人油锅至八成熟沥出。锅留少许油、下葱、姜、蒜末炒香，倒进墨鱼，淋人用调料和淀粉兑好的芡，翻炒包汁装盘。